Mumme er en kraftig, mørk og maltet øltype fra den sene middelalder. Måske var det den øl, som bryggeren forkælede sig selv med? I vores version har vi tilføjet et strejf af nordiske bær, som vi forestiller os, Schiøtz ville have gjort. Udover de nordiske smagsgivere indgår der ikke mindre end syv malte og fire humletyper i en Mørk Mumme. Dybtmørk kobber farve og klar, fyldig krop, lettet af en let bærsyrlighed. Middel karbonering. Duften er en dominerende frugtig maltkarakter med præg af karamel og tørret frugt, suppleret af ’ægte’ bærduft og en let kompleks kryddernote (enebær og slåen) og næsten mærkbar humlearoma. Solid maltbåren smag med nogen sødme, let bærsmag (solbær og slåen) suppleret af humlebitterhed. Lette noter af mørk chokolade, kaffe og lakrids, der er med til at balancere sødmen. Ret lang, frugtig eftersmag med en vis bitterhed fra humlen.